Taralli all'olio fatti in casa
In Puglia i taralli non mancano mai: a merenda, con l'aperitivo, in viaggio. La loro friabilità dipende da due ingredienti, il vino bianco e un buon olio extravergine, e da un passaggio fondamentale: la bollitura prima della cottura in forno.
Ingredienti per circa 50 taralli
- 500 g di farina 00 (o metà 00 e metà semola rimacinata)
- 150 ml di vino bianco secco
- 120 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo), oppure peperoncino o pepe nero
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, sale e, se li usi, i semi di finocchio.
- Aggiungi l'olio e il vino a temperatura ambiente e impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Copri e lascia riposare 30 minuti.
- Preleva piccoli pezzi di impasto, forma dei cordoncini di circa 1 cm di spessore e 10-12 cm di lunghezza e chiudili ad anello sovrapponendo le estremità.
- Porta a bollore una pentola d'acqua. Tuffa pochi taralli alla volta e scolali con una schiumarola appena risalgono a galla.
- Lasciali asciugare su un canovaccio pulito per almeno 30 minuti (meglio un'ora).
- Disponili su una teglia con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, finché sono dorati.
- Lasciali raffreddare completamente: diventeranno friabili. Si conservano per settimane in una scatola di latta.
Il nostro consiglio
Nei taralli l'olio è circa un quarto dell'impasto: un extravergine fruttato si sente eccome. La Peranzana, con le sue note di mandorla, dà taralli profumati e delicati.
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15.10.2026