Quanto costa un buon olio extravergine (e perché)

«Perché il vostro olio costa più di quello del supermercato?» È una domanda che ci fanno spesso. La risposta è nel lavoro che c'è dietro ogni litro. Ecco, passo per passo, dove vanno i costi di un extravergine di qualità.

In media servono tra 5 e 8 kg di olive per ottenere un litro d'olio, a seconda della varietà, dell'annata e del momento della raccolta. Raccogliere presto, quando le olive sono ancora verdi e ricche di profumi, significa rese più basse ma un olio migliore.

I nostri 1.200 olivi secolari vanno potati, curati e raccolti a mano, con agevolatori, in cassette forate. Su piante centenarie la meccanizzazione spinta non è possibile: ci vogliono persone, giornate di lavoro, esperienza.

Le olive raccolte iniziano a deteriorarsi subito. Per questo le portiamo in frantoio entro 12 ore: significa organizzare molte piccole frangiture invece di accumulare olive per giorni. Costa di più, ma è la condizione per avere un olio senza difetti.

Coltivare senza pesticidi né fertilizzanti chimici di sintesi richiede più lavoro e dà rese più basse. A questo si aggiungono i controlli annuali dell'organismo di certificazione (IT-BIO-012).

Vetro scuro, Bag in Box sottovuoto, imballaggi protettivi e corriere espresso: tutto serve a farti arrivare l'olio integro e protetto dalla luce.

Quando un «extravergine» costa molto meno di quanto serve per produrlo, qualcosa non torna: olive raccolte da terra, conservate troppo a lungo, miscele di provenienza non chiara, oli vecchi. Il prezzo non è l'unico indicatore di qualità, ma un prezzo troppo basso è un campanello d'allarme. Qui spieghiamo come riconoscere un vero extravergine.

Comprare direttamente dal produttore elimina gli intermediari. Con noi il prezzo al litro scende con il formato:

• Bottiglia 750 ml: 20 €/l
• Bag in Box 3 litri: circa 16,70 €/l
• Bag in Box 5 litri: 15 €/l
• Pacchetto olio nuovo 4 × 5 litri: 14 €/l

In più la spedizione è gratuita sopra i 120 €. Fare la scorta annuale con l'olio nuovo è il modo più conveniente per avere olio di qualità tutto l'anno.

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