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Cicatelli con rucola e patate

I cicatelli sono la pasta fresca della provincia di Foggia: semola di grano duro e acqua, lavorate a mano e incavate con le dita. Somigliano ai cavatelli, ma sono più allungati. Con patate e rucola diventano uno dei primi più tipici della cucina contadina della Capitanata, dove la rucola cresce anche spontanea ai bordi dei campi.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di cicatelli secchi (o 500 g freschi)
  • 2 patate medie
  • 150 g di rucola
  • 200 g di pomodorini (facoltativi)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • pecorino o cacioricotta grattugiato
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti di circa 2 cm. Lava bene la rucola.
  2. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le patate per circa 5 minuti.
  3. Aggiungi i cicatelli nella stessa pentola e prosegui la cottura. Due minuti prima di scolare, unisci anche la rucola.
  4. Nel frattempo, in una padella capiente, scalda l'olio con l'aglio e il peperoncino. Se usi i pomodorini, tagliali a metà e falli appassire per 5 minuti.
  5. Scola pasta, patate e rucola e saltali in padella per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve.
  6. Servi con una spolverata di pecorino o cacioricotta e un filo d'olio a crudo.

Se vuoi fare i cicatelli in casa

Impasta 400 g di semola rimacinata con circa 200 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale per una decina di minuti, fino a ottenere un panetto liscio. Lascialo riposare coperto per 30 minuti. Forma dei cordoncini spessi circa 1 cm, tagliali a tocchetti di 3 cm e trascinali sulla spianatoia premendo con due dita, in modo da incavarli.

Il nostro consiglio

Con la rucola, leggermente piccante, il Leccio del Corno dà carattere al piatto; la Peranzana lo rende più rotondo e armonico.

Altri primi della tradizione: orecchiette con cime di rapa e pancotto.

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16.10.2026