Orecchiette con cime di rapa

Per un'ottima riuscita delle orecchiette alle cime di rapa è essenziale che la pasta abbia la giusta rugosità e che le cime di rapa siano fresche e croccanti.

Pulire le cime di rapa selezionando i fiori e le foglie più tenere. I rami, che sono duri, vanno scartati e le foglie troppo grandi spezzettate eliminando le nervature. Tenere le foglie separate dai fiori.

Lavare le foglie e i fiori, separatamente, sotto acqua fresca corrente.

In una capace padella mettere l'olio extravergine di oliva, l'aglio spellato e l'acciuga ben scolata, tamponata con carta da cucina e spezzettata.

Accendere il fuoco e far dolcemente dorare l'aglio e l'acciuga. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato.

Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette.

A metà cottura buttare nella pentola assieme alla pasta anche le foglie e a 2 minuti dalla fine della cottura anche i fiori.

Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta.

Saltare la pasta e le verdure a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.

Servire immediatamente con abbondante olio extravergine di oliva.

La Peranzana, morbida e armonica, esalta le cime di rapa senza coprirle.

Altri primi della tradizione: cicatelli con rucola e patate, pancotto e fave e cicorie.

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