Fave e cicorie

Mettete in ammollo 350 grammi di fave secche spellate per 12 ore in una scodella con abbondante acqua fredda. Sciacquate le fave e fatele cuocere a fuoco lento in una pentola coperta coprendole con acqua e schiumando ogni tanto.

Pelate e affettate una patata grossa e aggiungetela alle fave dopo un'ora di cottura. Continuate la cottura delle fave aggiungendo un po' di sale e, a cottura ultimata, passatele con il Minipimer fino a che non avranno la consistenza di un purè.

Nel frattempo eliminate la parte del gambo della cicoria e lavatela accuratamente. A questo punto sbollentate in acqua salata la cicoria, scolatela e mettetela in una ciotola. Una volta pronte adagiate la purea di fave nel piatto con a fianco la cicoria e condite con olio extravergine d'oliva dal sapore intenso. Servite il piatto ben caldo accompagnato con pane o crostini.

Il Leccio del Corno, intenso e deciso, è perfetto a crudo sui legumi.

Prova anche le orecchiette con cime di rapa e il pancotto pugliese.

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