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Acquasale

L'acquasale è uno dei piatti più antichi della Capitanata e del Gargano. Nasce nelle campagne, dove contadini e pastori portavano con sé il pane di grano duro: dopo qualche giorno diventava duro, e bastavano un po' d'acqua, un pizzico di sale e quello che offriva l'orto per trasformarlo in un pasto fresco e saporito. Il protagonista, oltre al pane, è l'olio extravergine.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di pane di grano duro raffermo
  • 400 g di pomodori maturi (o pomodorini)
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cetriolo (facoltativo)
  • origano secco
  • qualche foglia di basilico
  • sale
  • acqua fredda
  • olio extravergine di oliva, abbondante

Preparazione

  1. Taglia il pane raffermo a fette spesse o a tocchetti.
  2. Bagnalo velocemente in una ciotola di acqua fredda leggermente salata e strizzalo con le mani: deve ammorbidirsi senza sfaldarsi.
  3. Taglia i pomodori a pezzi e la cipolla a fette sottili. Se la preferisci più dolce, lasciala qualche minuto in acqua fredda. Se usi il cetriolo, taglialo a rondelle.
  4. In una ciotola capiente unisci pane, pomodori con il loro succo, cipolla e cetriolo.
  5. Condisci con sale, origano, basilico spezzettato e un generoso giro di olio extravergine.
  6. Mescola con delicatezza e lascia riposare 15-20 minuti, perché il pane assorba i sapori.

La versione d'inverno

Nei mesi freddi l'acquasale si prepara anche caldo: si fa appassire la cipolla nell'olio, si aggiungono pomodoro e acqua, e il brodo saporito si versa sulle fette di pane. Molte famiglie aggiungono un uovo cotto direttamente nel brodo.

Il nostro consiglio

In un piatto così semplice l'olio fa tutto. La Peranzana, varietà di casa nostra a San Severo, con il suo fruttato medio e le note di mandorla e carciofo, lega pomodoro e pane in modo armonico. Se ami i sapori decisi, prova il Leccio del Corno.

Altre ricette della tradizione: pancotto e bruschetta.

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16.10.2026